百花海绵纸杯蛋糕的做法

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主料

低粉(80克)，玉米油(20克)，牛奶(20克)，柠檬汁(5克)，蛋清（奶油霜）(三个蛋清)，矿泉水（奶油霜）(30克)

辅料

鸡蛋(180克（3个全蛋）)，白砂糖(60克)，盐(1克)，无盐黄油（奶油霜）(250克)，白砂糖（奶油霜）(40克（水里用）)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、所需材料称好备用。

2、盆内无水无油，打入三个鸡蛋。

3、准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋盆放人里面，更容易打发，加入糖，盐，柠檬汁。

4、打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。

5、继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度）

6、打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了。

7、低粉过筛三次。

8、分两次筛人蛋糊中。

9、快速J字型翻拌均匀，

10、看不到干面粉就可。

11、玉米油和牛奶混合。

12、缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌。

13、继续J字型翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。

14、把蛋糊装入裱花袋，倒入纸杯八分满。

15、放在烤盘上，入烤箱上120度，下110度烤40分钟。最后的15分钟时，转上火170度，下160度上色。

16、烤好的海绵纸杯蛋糕。（七杯小纸杯，两个中杯）

17、意式奶油霜做法：黄油，蛋清，糖，水，分别按配料表称好备用。

18、黄油切小块用打蛋器高速打顺滑，备用。

19、三个蛋清倒入无油无水的干净盆里。

20、加入20克糖粉。

21、打蛋器高速打发。

22、打到蛋白不可流动即可。

23、锅里倒入矿泉水，放入40克糖粉。搅拌均匀。

24、呈现鱼泡泡状态快速到入蛋清中。

25、边倒糖水边高速打蛋白。然后放入打好的黄油。

26、继续高速打，会出现油水分离的现象，不要紧继续打，打一会就顺滑了。

27、根据想要的花型和颜色分别取适量奶油霜调色，调色均匀。

28、装入裱花袋，用刮板刮下袋子把奶油集中到裱花嘴一端，排出空气。

29、裱花钉放上一块油纸。（图中是用小瓶盖子和竹签DIY的裱花钉）

30、围着裱花钉的外圈依次挤出花瓣。

31、中号玫瑰花嘴。成品图。

32、中号玫瑰花嘴。成品图。

33、中号玫瑰花嘴。成品图。

34、大号玫瑰花嘴。成品图。

35、大号玫瑰花嘴。成品图。

36、大号玫瑰花嘴。成品图。

37、大号玫瑰花嘴。成品图。

38、百花怒放海绵纸杯蛋糕花束成品图。

39、百花怒放海绵纸杯裱花蛋糕成品图。

菜谱简介

海绵纸杯蛋糕口感绵软，不塌不回缩，适合用来裱花。意式奶油霜裱出来的花立体感强。蛋糕好吃，花儿漂亮！虽说裱花不是一朝一夕练成的，但是只要静下心来慢慢的练几次，会有明显的效果，一朵朵的花儿在你的手上慢慢绽放，相信你一定会爱上这些花儿的！

小诀窍

鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，如果用草鸡蛋做的话用6个鸡蛋就可以了。一次嫌量少也做过翻倍的量，草鸡蛋用了12个，其他的配料加倍就可以了，一次可以烤出 12--13个中杯。做海绵纸杯蛋糕的话，裱花部分直接省略。如果裱花，奶油霜天气热会化的很快，裱花的时候带个手套，降低温度。奶油霜如果化了就放冰箱冷藏一会可以继续裱花，结块了的话打蛋器打顺滑即可。意式奶油霜用少量的话，配料里用量可以直接减半使用。图中使用的是ACA烤箱，可根据自家烤箱来调节温度。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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