泰式海鲜时蔬沙拉的做法

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主料

墨鱼(1只),海虾(5只),芦笋(5根),秋葵(5根),樱桃萝卜(3个),胡萝卜(半根),柠檬(1个)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、虾去头去壳,保留最后一节壳和尾巴,从背后划一刀,去除沙线。

2、墨鱼去内脏去黑膜洗干净。

3、墨鱼筒划一刀切开,在上面打上花刀。

4、芦笋取可食部分斜切成段。

5、锅中烧开水,加入少许盐。

6、加入墨鱼稍微汆烫,入凉水过凉。

7、虾也汆烫过凉。

8、秋葵和芦笋也汆烫过凉。

9、一半的柠檬切成月牙瓣,一半挤出柠檬汁备用。

10、胡萝卜和樱桃萝卜切成片。

11、将蒜末、鱼露、味精、法香碎、柠檬汁、糖、辣椒面调成沙拉汁。

12、将沙拉汁拌入沙拉中即可。

菜谱简介

上次做海鲜饭还剩下了不少海鲜,再不吃就不新鲜了,本来琢磨着把虾做成水果虾球,墨鱼做成芥末墨鱼丝,可是下午法餐课的鱼和鹅肝实在让人腻得慌,于是乎,一道清清爽爽的沙拉,加上家里各种时蔬,简单又营养。我海鲜用的是海虾和墨鱼,蔬菜有秋葵、芦笋、胡萝卜、樱桃萝卜,其实不拘于食材,只要新鲜就好,当然最重要是自己喜欢,真的没必要去选择那些宣传得特别完美却让自己十分讨厌的,你的心都不喜欢,你的身体怎么会喜欢呢?泰式酱汁主要是酸辣味,辣椒可以是新鲜的辣椒圈,也可以干燥的辣椒面;酸味可以用柠檬汁也可以用白醋代替,鱼露是很必要的,因为它已经很咸了,通常就不要再加盐了。最后在撒上一些自己喜欢的香草,薄荷、香菜、九层塔,我今天加的是法香。

小诀窍

1.不吃辣椒的可以不加辣椒,也可用辣椒圈替换辣椒粉。
2.香草可以选用香菜和薄荷更地道。
3.蔬菜和海鲜汆烫时间不宜过长,水中要加盐,也可以加一些油,烫了之后马上入凉水,凉了就捞起滤干水分。才能保持口感和色泽。

小常识

墨鱼做法技巧

制作指导:

1.食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;

2.墨鱼仔分切小块,更宜入味;

3.清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

4.墨鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。

墨鱼的作用

1.墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质;2.墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效;3.女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

墨鱼食用禁忌

1.脾胃虚寒的人应少吃。

2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

4.乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

海虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

海虾的作用

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

芦笋做法技巧

1.芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存;

2.芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

芦笋的作用

护心,养胃,利尿消肿,抑癌抗瘤

1、抗癌之王

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2、清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。

3、促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、食材良药

经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋食用禁忌

痛风病人不宜多食;

秋葵做法技巧

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。

秋葵的作用

胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良

樱桃萝卜做法技巧

樱桃萝卜根、叶均可食用。可生食蘸甜面酱,脆嫩爽口,具有解油腻、解酒的最佳效果。也可荤素炒食。还可做汤、腌渍,做中西餐配菜。樱桃萝卜的叶片不仅鲜嫩爽口,而且营养成分比其他萝卜高,可凉拌,清香爽口,风味独特。

樱桃萝卜的作用

通气宽胸、解毒散瘀

,健胃消食、促进肠胃蠕动、增进食欲、帮助消化

,止咳化痰、除燥生津

,止泄、利尿

,防止胆结石形成、防癌抗癌

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁;

2.柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。

柠檬的作用

支气管炎、百日咳;

维生素C缺乏症;

中暑烦渴、食欲不振;

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

柠檬食用禁忌

胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

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