香蕉太妃糖甜甜圈的做法

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主料

高筋粉(125克)，白砂糖(25克)，盐(1.5克)，奶粉(5克)，黄油(31克)，干酵母(2克)，鸡蛋(30克)，水(35毫升)

辅料

杏仁粉(12克)，黄油(10克)，白砂糖(12克)，蛋液(12克)，香蕉(1根)，太妃糖(50克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团料

2、杏仁酱用料

3、香蕉太妃糖用料

4、制作杏仁酱：将黄油搅打至柔软

5、加入白糖拌匀

6、分3-4次加入蛋液，

7、搅拌均匀

8、加入杏仁粉

9、拌匀，备用

10、制作面团：将除黄油外的所有材料倒入面包桶

11、和面程序搅拌13分钟

12、加入黄油，再次和面30分钟

13、能拉出透明薄膜

14、放入碗中，28-30度，发酵1小时

15、制作香蕉太妃糖：香蕉去皮，切成1厘米厚的小块

16、将黄油放入锅中，小火加热熔化

17、倒入太妃糖

18、搅拌至与黄油完全融合

19、倒入香蕉，搅拌均匀

20、离火，晾凉，取4片香蕉，备用

21、面团长大

22、按扁

23、折三折

24、转90度，对折，成正方形，盖上保鲜膜，松弛15分钟

25、接口向上，按平

26、擀成15X30厘米的长方形

27、将一端边缘2厘米擀薄

28、抹上杏仁酱，擀薄的2厘米不抹

29、摆放好香蕉片，在间隙处点上太妃糖浆

30、卷起，捏紧接口

31、切成4等分

32、切口向上，放入纸模，35度，最后发酵50分钟

33、面团长大，表面刷蛋液

34、在中央放一片香蕉

35、放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右

36、表面金黄，出炉

菜谱简介

三个问题：1，甜甜圈？还是甜甜卷儿？2，黄油=奶酪？3，鸡蛋呢？哪儿去了？问题一：圈圈儿OR卷卷儿。甜甜圈，在印象中就是中空环状的油炸面包。而这3种甜甜圈，从做法形状到sweet roll的英文名，都让人觉得它叫甜甜卷儿更合适。问题二：黄油=奶酪？黄油与奶酪纠缠不清，从甜甜圈始，是面包详书在后半部分给人的最大困扰。前半部一直很清晰。黄油与起酥油在材料基础部分就有明确区分，不会混淆。奶酪只出现在披萨饼面包中，三种名称，显示它们与黄油的不同。来到甜甜圈，黄油的概念开始含混，让人如坠云雾，不得不从配方，步骤文字，图片，三者相互印证。在甜甜圈的面团里，黄油就是平日的黄油，十分明确。转到抹馅酱料，黄油，似乎就不再是那个黄油了。三种甜甜圈，三种抹馅：木苺，奶糖与花生。木苺甜甜圈，配方用黄油酱15克，奶酪（常温）50克；步骤说明在面盆中放入黄油奶酪，在另一个面盆中放入奶酪块混合；图片中看不出奶酪块，也看不出搅拌均匀柔软的黄油奶酪就是黄油。大致可以推测黄油酱=黄油奶酪，然而，奶酪块是什么？奶糖甜甜圈。杏仁果酱用黄油（常温）25克，香蕉奶糖用黄油（常温）50克。制作杏仁果酱在面盆中放入黄油奶酪，而制作香蕉奶糖则把油锅加热。。。当变成奶油果糖的颜色时，放入一些奶酪？奶酪从何而来？花生甜甜圈。用黄油（常温）30克，步骤说明在面盆中放入黄油奶酪。结合三种甜甜圈，推断黄油=黄油奶酪=奶酪。统统当它是黄油，选做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是现成。不过，还是玩个小小的改版，把奶糖的成分换成某人做失败的软塌塌立不起来扶不上墙的太妃糖，就此把它解决掉。准备就绪，开始制作面团。猛然间来了——问题三：鸡蛋呢？投料时，习惯性地扫一眼步骤文字，顿时愣住，加入鸡蛋继续搅拌？！目光移到图片，那金灿灿的显然就是蛋液，再转向配料表，一项项仔细分辨，确实没有鸡蛋。鸡蛋哪儿去了？再细看用水量，那么一点点显然不足以揉出柔软的面团。鸡蛋确实被漏掉了。无奈，参看日本大师此前的甜面包，再结合平日做面包的印象，加入30克鸡蛋，算是把面团完成。带着一串问题的卷卷们终于入了炉，大约过了5分钟，猛然发现上色太快有些深重，忙不迭降低上火，暗呼大意。转头瞥见书中范例，顿时定下心来——那成色也不必咱浅多少。对了，没准是因为奶糖的关系，这家伙上色要比一般面包来得深重？

小诀窍

糖浆不要熬得太稀，否则卷面团时容易流出。馅料可以根据自己喜好任意变化。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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