手工揉面教程的做法

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主料

高筋面粉(250g)，水(120g)，鸡蛋(40g)，细砂糖(35g)，盐(3g)，酵母(3g)，安佳黄油(25g)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g。（每添加一种材料记得把电子秤归零哦）

2、接着加入金磨坊高筋面粉250g，酵母3g（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）

3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀

4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面

5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶

6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成

7、这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油

8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓

9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）

10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团

11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成

12、用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”

13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵

菜谱简介

很多朋友在制作面包的时候会产生疑问，面包的面团怎么揉出膜？没有面包机或者厨师机怎么揉面？在家庭制作面包中，没有机器代劳也不要紧，只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累，那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。今天就来看看怎么在家用手揉出完美的手套膜

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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