凤还巢的做法

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主料

鸽子(一只380克)

辅料

鸽蛋(10枚)，香菇(三朵30克)，冬笋片(35克)，菜心(一棵20克)，枸杞(10粒)

厨具

无

步骤

1、把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。

2、香菇冬笋焯水。

3、把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。

4、把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。

5、把鸽子放入炖盅里。

6、鸽子周围摆放上鸽子蛋。

7、把一只香菇放在鸽子身上。

8、把鸡汤倒入锅中。

9、把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。

10、汤里再撒少许胡椒粉调匀。

11、倒入适量绍酒调匀。

12、把调制好的汤舀入炖盅里。

13、把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。

14、用中火蒸两小时即可取出。

15、蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。

菜谱简介

凤还巢是苏州的一道历史名菜。据说，过去在苏州无锡一带，通常大户人家的千金出嫁，三天后都要携婿回娘家省亲，以谢父母的养育之恩。女婿在古代时都属于贵宾，到泰山岳丈家都要受到热情的款待。席间翁婿把酒言欢，并嘱托照顾好自己的女儿，这是当时的一种礼俗。即便是穷苦人家也要比平时吃得好一些，以此来款待女婿。这道凤还巢就是大户人家的女儿回门子必上的一道汤菜，当然了，寻常百姓家是没有这种口福的。凤还巢，其实是一道很简单的汤菜，吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味儿。这道菜通常都是用鸽子来制作，连汤带肉焖炖好，吃起来很是鲜美，并且有补益的功效。在清代袁枚所著的随园食单和扬州画舫录中都曾提到过这道菜，但只是叫法不同。乾隆下江南路经苏州时，当地的官吏曾用此菜招待过他，皇帝吃了感觉非常鲜美，名字也雅致！正可谓是；世上美馈千般美，怎比姑苏凤还巢。据说，当年乾隆在扬州的天宁寺行宫，第一次设宴款待当地的满汉官员时，内务府的随员特意命人准备了这道凤还巢。天宁寺也是当年满汉全席的首创之地，据记载，那次的酒席举办的十分奢华和隆重，可谓是铺张扬厉豪华奢靡，尽揽了江南的美味。清代的乾隆时期，是我国饮食发展的一个鼎盛时期，它在康熙千叟宴的基础上，创办了后来被人们认可的满汉全席。满汉全席是把华夏的饮食精华荟萃了在一席之上，使中国的饮食文化被浓墨重彩的添加了更为生动的内容！凤还巢后来被许多酒楼改用鸡做为原料，变成了以吃肉为主。其实，它的原始做法是以喝汤为主。今天，就制作这款凤还巢，其主要制作如下；

小诀窍

此菜特点；汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。

温馨提示；
1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。

大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单，味道鲜美，此汤，最适合夏日温补，供朋友们参考！

小常识

鸽子的作用

滋肾益气、

祛风解毒、

补气虚、

益精血、

暖腰膝、

利小便、

壮体补肾、

生机活力。

健脑补神鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为\"甜血动物\"，贫血的人食用后有助于恢复健康。

1.鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。

2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。

3.炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。

4.鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。

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