原味玛德琳的做法

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主料

低筋面粉(50克)，细砂糖(50克)，柠檬皮屑(1/4个)，鸡蛋(1个)，融化的黄油(50克)，泡打粉(1.5克)，香草精(少许)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、柠檬皮屑与细砂糖混合放置1个小时。我是用柠檬直接擦成屑的，尽量不要掺近皮下的白色部分。

2、碗里打入鸡蛋。

3、将柠檬皮屑与细砂糖混合物与鸡蛋混合。

4、用电动打蛋器低速打匀。

5、打匀后，加入少许香草精。

6、再加入融化的黄油，搅拌均匀，最好是分两次加入。

7、最后筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。

8、将搅拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏1小时后，取出回温再次搅拌均匀。

9、模具刷油撒粉，将面糊装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190度预热10分钟。

10、将装有面糊的模具放入烤箱中层，烘烤约12分钟。

小诀窍

这个方子的量比较小，我后来做的时候基本都将材料翻倍了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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