肉松蛋糕卷的做法

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主料

准备材料：低筋粉(80克)，鸡蛋(4个)，细砂糖（加入蛋白）(60克)，细砂糖（加入蛋黄）(20克)，玉米油(50克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、先把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。再分三次加玉米油，混合均匀。再加入水搅拌均匀。过筛的低粉加入蛋黄中，由下至上翻拌均匀成蛋黄糊备用。再将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。盛1/3蛋白到蛋黄碗里，由下至上翻拌均匀。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。然后再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。翻拌均匀成蛋糕糊。将面糊倒入铺了锡纸的烤盘。烤箱提前180度预热，放入烤盘烤15-20分钟，直到表面金黄色。

2、蛋糕烤熟后，把蛋糕倒放在上新的锡纸上，趁热撕去蛋糕上的锡纸。蛋糕稍冷却后，把蛋糕再翻过来。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，再洒满肉松。（沙拉酱和肉松的用量我是随机取的）。

3、最后将蛋糕卷起，再用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放冰箱冷藏半个小时，拿出切开即可。

菜谱简介

原本做了奶香吐司给小屁孩当早饭，结果坐上餐桌他说：我要吃蛋糕！只好许诺，第二天早餐让他吃上。 一直心心念念着肉松蛋糕卷，满满的肉松配上细腻柔软的蛋糕，如果碰巧早上不赶时间，再饮上一杯香醇热牛奶，抓上一份早报，或者拧开收音机……这样的早餐不失营养、健康、惬意……

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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