粉蒸排骨的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了粉蒸排骨的做法的相关教程：主料排骨(400克)，江米(适量)辅料厨具蒸锅步骤1、排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。2、备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。3、锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至

主料

排骨(400克)，江米(适量)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

1、排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。

2、备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。

3、锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。

4、江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

5、坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。

6、炒至酥香吐油，盛入小碗中。

7、捞出排骨，倒入料酒。

8、放盐。

9、放入葱姜。

10、调入腐乳汁。

11、倒入生抽。

12、倒入炒好的郫县豆瓣。

13、加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

14、腌制好的排骨，沾上米粉。

15、依次摆入蒸笼。

16、入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。

17、捡去葱姜，点缀香菜即成。

菜谱简介

这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨，采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香 、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。

小诀窍

自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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