羊角酥的做法

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主料

普通面粉(230g)，猪油(50g)，盐(2g)，水(110g)，黄油(70g)，糖(5g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、全部用料

2、面粉、盐、糖和猪油倒入食物料理机中

3、点动式开动料理机，搅打均匀

4、开动料理机，分次加入水

5、料理机会迅速将面混合成面团，关闭料理机

6、将面团取出用保鲜膜或者保鲜袋包好面团，放冰箱冷藏松弛半个小时左右

7、把70g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

8、松弛好的面团取出，板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上，擀成长方形，厚薄尽量均匀。

9、把冷藏好的黄油片取出来，撕去保鲜袋，放在面片上，面片的长度是黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些。今天我擀的不太规整，有些大了

10、把面片的一端向中间折过来，盖在黄油片上

11、另一端也折过来把黄油片包裹在面片里

12、把面片的一端压紧，用手慢慢向另一端轻轻按压，排出里面的空气，把面片的另一端也压紧

13、把包好黄油的面片擀成长方形

14、一端向中间叠起

15、另一端也向中间叠起

16、再对折，完成第一轮四折

17、把折好的面皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右

18、松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片

19、两端向中间折起

20、再对折完成第二次四折

21、重复以上步骤，再做一次四折，一共做三次四折即可

22、取出折好的千层酥皮，将其擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。

23、然后切成宽2.5CM，长40CM的长条

24、取一根长条，在上面刷上一层全蛋液

25、刷蛋液的那面向外，从一端开始卷起

26、卷好后，在表面撒上一层白砂糖，收口压在底部

27、如果没有螺旋管，也可以用火腿肠代替

28、烤箱200度上下火预热。送入预热好的烤箱，15分钟左右，烤到表面金黄即可

29、烤好后，趁热把螺管抽出，等羊角酥完全冷却后，在中间填入喜欢的馅料即可。

菜谱简介

普通的千层酥皮黄油含量太高了，就试了下这个配方，效果还不错。刚好今天不想和面，发现方子里面用料理机也可以，刚刚好我也有一个类似的，就试着用了下，感觉还不错。如果你没有料理机，用手揉成团也是可以的。

小诀窍

羊角酥烤好后，可以在吃之前再填入馅料。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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