蒜香尖椒大肠的做法

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主料

大肠(350克)，青蒜(120克)，尖椒(100克)

辅料

生抽(2调羹)，老抽(1调羹)，食盐(5克)，鸡精(1克)，料酒(3调羹)，淀粉(适量)，胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、超市购买的预煮大肠，切成小段。

2、切好的大肠放盆中，加一小把淀粉，加1克盐，然后像洗衣服一样搓洗两分钟后清水漂洗干净，再重复这个步骤再洗一遍。

3、清洗两遍之后的大肠。

4、炒锅放少量油，将大肠到进去，开大火爆炒十秒。

5、炒过的大肠加足量的清水再清洗一遍。

6、尖椒切斜段，青蒜切段。

7、清洗过的大肠再次放油爆炒，炒出油，煸炒两分钟。

8、两调羹生抽，一调羹老抽，3克盐，3三调羹的料酒，混合倒入锅中，干炒一会，水分收干。

9、加入尖椒和青蒜白部分，稍稍炒一会。

10、将青蒜叶也放入锅中，炒软。

11、加入鸡精和胡椒粉，再加一点点水翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

大肠一定要洗干净，大家可能有不同的洗法，我用的这个是我妈教我的，淀粉抓洗两遍后再入锅炒之后再洗一遍，这样味道已经很淡了。

小常识

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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