四川阆中特色美食,不加碱的阆中蒸馍怎么做的啊？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川阆中特色美食,不加碱的阆中蒸馍怎么做的啊？的相关教程：工艺：蒸法阆中白糖蒸馍的制作材料：精面粉500克四川阆中特色美食，白糖100克，老酵面20克，食碱适量，蜜桂花汁20克。阆中白糖蒸馍的介绍：阆中白糖蒸馍是以地方命名的名优小吃。阆中市为四川的文化古城，

工艺：蒸法

阆中白糖蒸馍的制作材料：

精面粉500克四川阆中特色美食，白糖100克，老酵面20克，食碱适量，蜜桂花汁20克。

阆中白糖蒸馍的介绍：

阆中白糖蒸馍是以地方命名的名优小吃。阆中市为四川的文化古城，其蒸馍运至千余里外，有不变质变味的特点，回笼如新，因此有不少旅行者来到阆中市，首先要购买的就是保宁醋（其闻名于世界），其次就是带上阆中白糖蒸馍以作馈赠的佳品。

阆中白糖蒸馍的特色：色泽洁白，柔软绵实，味道香甜，四季皆宜。

教您阆中白糖蒸馍怎么做，如何做阆中白糖蒸馍

1.将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。

2.面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱（可按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放），揉和均匀，静置2分钟。

3.将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。

阆中白糖蒸馍的制作要领：

1.要根据气温来掌握发面的时间；

2.要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱；

3.加碱后要揉搓均匀；

4.揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。

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阆中牛肉面，简单地说就是把热牛肉臊子淋在凉面上的一种吃法。

一、面
最好是碱大一点的新鲜细面。
1. 用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。
2. 加生清油并用风扇将面降温。
这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘。

二、牛肉臊子
阆中牛肉面的特色是臊子。
1. 牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。
2. 空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。
3. 锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。
4. 将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。
5. 倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧。
6. 最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。

三、配菜
1. 吃时，先在用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。
2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

四、佐料和汤
除了喜欢干吃的，一般都要加汤。俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗面好不好吃就全靠汤。最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，没有也可用豆芽汤或者开水。汤中必备的作料有十种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜 水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱和保宁醋。
1. 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
2. 味精：有句俗话形容阆中人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，意思就是要舍得放味精。
3. 油辣子海椒：这是阆中面绝对少不了的调料。家里做面如果用市场上买的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎：将去蒂的干海椒放入锅内不停地小火翻炒，炒至颜色发红发亮。然后置于钵内捣碎至大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小。第二步是制油辣子：油最好用菜油，色拉油没香味。油量略淹没海椒面就行。炒油辣子的油温不能太高，否则容易糊。给菜油加温时放一片老姜，当姜片表面慢慢变黄时，倒入打好的海椒面里搅拌均匀。
4. 花椒面：红花椒，铁锅中冷锅小火慢炒，炒出香味后磨成细粉，这样吃起花椒才不麻。
5. 姜蒜水：老姜和大蒜切碎，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
6. 猪油：上好板油熬制而成。选用熟菜油替代时用量可比猪油多些。不要用色拉油，没有香味。
7. 葱花：最好是火葱，小葱也行。
8. 榨菜粒：不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状。还可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。
9. 芝麻酱：按1：5的比例用开水调散。
10. 保宁醋：可以增加牛肉的香味。

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