大排面的做法

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主料

大排(6块)，青菜(适量)，细面(适量)

辅料

大料(适量)，冰糖(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，盐(适量)，黄酒(适量)，大葱(适量)，生姜(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。

2、大排洗净，用刀背将两面拍松。

3、加生姜加料酒腌制约20分钟。

4、将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。

5、中火炸至两面金黄后捞出。

6、用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。

7、放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。

8、丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。

9、大排炖好之后，将卤汁拌入面内。

10、洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。

11、将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。

菜谱简介

上海街头老味道的做法，素材换成雪菜和素鸡也很棒，青菜浇头颜色上更好看。

小常识

青菜的作用

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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