自制凉皮的做法

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主料

面粉(400克)，紫甘蓝(少许)，黄瓜丝(少许)

辅料

生抽(2勺)，辣椒油(1勺)，香油(1勺)，醋(2勺)，盐(半勺)，白糖(少许)

厨具

煮锅

步骤

1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

9、面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

10、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

11、酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。

小诀窍

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小常识

紫甘蓝做法技巧

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

强身健体、维护皮肤健康；

燃烧脂肪、减肥

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

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