葱爆羊肉的做法

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主料

羊腿肉(500克)，大葱(一根)

辅料

红辣椒(四个)，蒜子(五个)，香菜(三根)，姜(一块)，蛋清(半个)，湿淀粉(半汤匙)，干淀粉(一茶匙)

厨具

炒锅

步骤

1、原料图

2、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

3、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

4、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

5、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

6、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。

7、炒到大葱变软即刻。

8、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

菜谱简介

葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。今天这道菜，我选用的是羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。

小诀窍

1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。

小常识

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