可可开花馒头的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了可可开花馒头的做法的相关教程：主料面粉(340g)，水(120g)辅料糖(70g)，可可粉(3g)厨具蒸锅步骤1、80g面粉加40g水2、揉匀成面团3、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时4、发酵好的效果5、再加80g面粉和40g水6

主料

面粉(340g)，水(120g)

辅料

糖(70g)，可可粉(3g)

厨具

蒸锅

步骤

1、80g面粉加40g水

2、揉匀成面团

3、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时

4、发酵好的效果

5、再加80g面粉和40g水

6、揉匀成面团

7、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时

8、发酵好的效果

9、重复5-8步，再加80g面粉和40g水，揉匀成面团。盖保鲜膜、放温暖处发酵24个小时。再加100g面、70g糖和1-2g食用碱。

10、揉匀成面团

11、取1/3面团加入可可粉

12、揉均匀成可可面团，盖保鲜膜静置15分钟

13、将可可面团搓成长条，白面团擀成长方形，长和可可面团一样长、宽是可可面团截面圆的周长。

14、把可可面团放在白面团上包裹起来。

15、把面搓成均匀的圆柱形。

16、一节一节“揪”出一个个馒头。

17、截面朝上摆在笼布上（方到干的笼布上），水开后，上屉用大火蒸15分钟左右即可。

18、成品。

小诀窍

Tip：
1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克
2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。
3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。
4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。
5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。
6、用干的笼布，会让面团更好的开花。

小常识

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