果粒浇汁鲈鱼的做法

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主料

鲈鱼(一条)，芒果(两个)

辅料

小葱(适量)，姜(适量)，红小米辣(适量)，泡野山椒(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

4、片去鱼肚子部分的鱼刺。

5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

7、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

8、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

9、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

10、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

11、即可捞出。

12、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

14、内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

15、小火煸炒，炒出香味。

16、调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

17、倒入浇汁。

18、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

19、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

20、勾个玻璃芡。

21、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~

菜谱简介

加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味 。

小诀窍

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。

2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

1.先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。

2.按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。

3.取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。

4.把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，这样芒果就被翻成一朵花的样子了，装盘端上桌吧。

清肠胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌肤；

防治高血压、动脉硬化

一般人群均能食用，皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。

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