闪电泡芙的做法

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主料

黄油（泡芙原料）(100克)，水（泡芙原料）(250克)，细砂糖（泡芙原料）(6克)，盐（泡芙原料）(3克)，低粉（泡芙原料）(150克)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)

辅料

牛奶（香草奶油酱）(200克)，细砂糖（香草奶油酱）(50克)，蛋黄（香草奶油酱）(2个)，低粉（香草奶油酱）(10克)，玉米淀粉（香草奶油酱）(10克)，香草精（香草奶油酱）(数滴)，淡奶油（香草奶油酱）(100ml)，香草奶油酱（表面装饰）(适量)，巧克力树叶(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、低粉过筛、鸡蛋打散备用。

2、把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

3、小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

4、倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

5、重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

6、离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

7、当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了

8、装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

9、烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

10、香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

11、筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

12、牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

13、煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

14、把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

15、用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

16、立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

17、，淡奶油打发至可以保持纹路。

18、与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

19、在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

20、表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

21、成品图

22、成品图

菜谱简介

闪电泡芙，传说因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。（本方参照傻妞厨房，略有改动，把其中的卡士达酱换成了香草奶油酱。）

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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