菜丁浇鱼的做法

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主料

草鱼身(一段)，胡萝卜(一块)，青椒(一个)

辅料

姜(一小块)，葱(一段)，大蒜(两瓣)，红辣椒(一个)，酱油(适量)，蚝油(10克)，盐(适量)，料酒(两小勺)

厨具

炒锅

步骤

1、草鱼清洗干净

2、一分三段，鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下，从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体，大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一

3、在两面分别划出深些的花刀

4、翻面，从中间脊柱那里一劈两半，但不要劈透

5、入盆中，倒入料酒、盐，将鱼身腌10分钟

6、倒掉腌鱼的水、酒，在鱼身上撒上普通的白面粉

7、鱼身表面也均匀地沾上一层面粉，提起来，抖落多余的面粉

8、油锅中提前放油，点火，到6成热

9、摊开鱼身，下入油锅中，可以用勺子将油舀起，浇在朝上一面的鱼肉上

10、待下面定型后，用铲子和筷子协助一下，翻身，炸另一面

11、估计鱼肉炸熟后，再翻身，定下型

12、捞出，控控油，摊平放在大盘中

13、胡萝卜、青椒提前洗好，切成小丁

14、葱姜蒜切末、小辣椒切末

15、炸鱼的油倒出，锅中留底油，下入姜姜蒜末，煸炒出香味

16、下入菜丁，继续翻炒

17、倒入酱油、蚝油、盐调色调味，可倒入一些清水，增加汤汁量，汁煮开后，倒入小红辣椒末，然后着火

18、将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上，就可以食用啦。

19、菜汁渗透到鱼肉中，真的很好吃哟

菜谱简介

上篇说到一条草鱼一分三段，鱼头、鱼尾炖豆腐汤喝，这剩下的肉厚的中段可以有多种做法——鱼丸、鱼片、红烧……咱这次就来个营养更加丰富的吃法。先将鱼过油炸一遍，炸熟为止，然后再炒个蔬菜丁，利用蔬菜和调料的汁盖在鱼身上，这样喜欢吃菜的就多吃点菜，喜欢吃鱼的就多吃点鱼，而且鱼肉中渗透了菜汁的味道，让人食欲大开。中可惜是晚上灯光下的拍照，光线及色彩上都不及白天的漂亮。没关系，将此方法分享一下，期待更多的看官食客们做出更加美味、漂亮的菜丁浇鱼来。

小诀窍

鱼身两侧的腥腺非常细小，在鱼肉最厚的地方有一个小白点，一手掐住它，另一手在鱼身上轻拍，即可轻松将其扯出；菜丁在腌鱼的时候就可准备好，如果在炸鱼之后才处理，鱼肉变凉了，就没有刚出锅时的香了。

小常识

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

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