酸奶VS乳酸饮料的营养

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　　小孩子大多喜欢喝酸奶，那酸酸甜甜的味道确实让人回味无穷。但是妈妈们知道吗，或许你为孩子买回的“酸奶”并不是奶制品，而是乳酸饮料。要是这样的话那营养可就大打折扣了。

　　专家就两者做了对比，看一看你就明白了。

　　制作工艺对比

　　 酸奶

　　酸奶是用鲜奶(或奶粉)和白砂糖为主要原料，加入经特殊筛选的乳酸菌，在适宜温度(30-40度)下发酵制成的。活性乳酸菌奶产品，制作要求严格，产品保存条件严格，保质期短，所以相对价格较高。

　　 乳酸饮料

　　乳酸饮料是在鲜奶或奶粉中加入一定比例的水和酸味剂糖等调制而成的酸甜适口的配制型含乳饮料，也有一种是加入乳酸菌的含乳型饮料。

　　营养对比

　　 酸奶

　　鲜奶经过乳酸菌发酵产生乳酸及其他代谢产物，使其成为发酵食品，风味变好，保存了鲜奶中的所有营养素。

　　乳酸菌分解奶中的蛋白质，使它变成小分子的肽及氨基酸，成为微细的凝乳，易于消化吸收，同时提高了钙磷铁的利用率。

　　乳酸菌分解乳糖，产生半乳糖，它有助于儿童脑及神经系统的发育，同时对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜奶容易腹胀腹泻的人(也就是乳糖不耐症者)就能进食“牛奶”了。

　　乳酸菌分解乳糖，产生乳酸，能有效地抑制肠道内腐菌的繁殖，抑制有害物质的产生，具有保健抗癌延缓衰老等作用，此外酸奶中的胆碱含量高，有降低胆固醇的作用。

　　 乳酸饮料

　　乳酸饮料的营养成分远比酸奶低，按照国家有关规定，酸奶蛋白质含量均不低于2.9%，而乳酸饮料为不得低于0.7%，可见乳酸饮料与酸奶纯牛奶在主要营养物质含量方面差别是很大的。

　　适宜人群

　　 酸奶

　　清爽味美，又营养又保健，能适宜各类人群，但酸奶对于小婴儿来说就不太适宜，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，不能满足婴儿的营养需要，小婴儿应食用为其年龄相当的特制婴儿配方奶粉，对于幼儿及儿童来说，每天喝1-2杯(约300毫升)是可以的。

　　 乳酸饮料

　　可以作为消暑解渴的饮品，它在解渴的同时还具有一定的营养价值，如那种加了乳酸菌的发酵型含乳饮料，但其营养成分低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是那种用酸味剂糖少量牛奶加水调制而成的酸甜适口的“乳酸饮料”就更差了。因此，对于那些那些特殊消费群体，如母婴群体选择时应谨慎。

　　选购时应注意：

　　1.要买酸奶而不要错买饮料，要注意包装盒上是否有小小的不显眼的“饮料”或“饮品”二字，那就不是酸奶。

　　2.注意生产日期，选购在保质期的产品。

　　3.最好选购名牌产品，乳制品的卫生要求很高，气温高的环境，乳品很容易变质，因此最好选购名牌厂家的产品，质量有保证。

　　4.酸奶应在0-4度的环境中冷藏保存，夏季购买时应注意酸奶的保存环境，别买未储存在冷藏柜中的酸奶。

　　5.如果想一次购买几天的酸奶，也应放在家中的冰箱的冷藏室中保存。酸奶的保质期一般只有7-14天，既便放在冰箱里，也不要放太长时间。

　　饮用酸奶应注意：

　　1.喝酸奶最好的时间是饭后2小时，这时能让酸奶营养保健功能充分发挥，因为饭后胃酸被稀释，胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌的生长。

　　2.空腹不宜喝酸奶，通常人的胃液酸碱度在PH1-3之间，而空腹时PH均在2以下，而酸奶中活性乳酸菌只有在PH4以上才能生长，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会被胃酸杀死，其营养保健作用就会大打折扣。

　　3.酸奶不宜加热喝，有的妈妈怕从冰箱里拿出来的酸奶太凉，想加热一下再给孩子喝，如加热温度过高，酸奶中的有益菌就失去活性，可以提前将酸奶由冰箱取出，在室温下放置一会儿，再喝就行了。

　　最后，酸奶是一种发酵乳制品，有其独特的营养保健作用，但要注意任何营养食品绝非多多益善，作为儿童一日膳食的组成之一，每天1-2杯即可。

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