羊肉小炒粉的做法

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主料

米粉(100克)，红柿子椒(1个)，羊油(2勺)，生姜丝(5克)，胡椒粉(1勺)，辣椒油(1勺)，辣椒粉(1勺)

辅料

熟羊肉(30克)，青蒜(3根)，干红辣椒丝(5克)，鸡精(1勺)，花椒粉(1勺)，原汤(1勺)

厨具

炒锅

步骤

1、准备：米粉100克 熟羊肉30克 红柿子椒1个 青蒜3根羊油2勺 辣椒粉1勺 原汤1勺 辣椒油1勺 花椒粉1勺 胡椒粉1勺 鸡精1勺 生姜丝5克 干红辣椒丝5克。用羊油来制辣椒油；颜色要鲜红。羊肉焯水时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜、花椒、八角去除腥臊味。去掉煮出的浮沫后；改用小火炖。捞出羊肉摆齐用重物压紧，冷却数小时后，将羊肉切得越薄越好。

2、锅中放进羊油2勺、【没有羊油，任何一种油都能代替】辣椒油1勺。切好的红柿子椒丝倒进油锅中爆炒一会儿；不要炒至熟透；半熟就行了。

3、将青蒜汇进锅中至4成熟捞起备用。

4、米粉用清水洗净去掉酸味，放入锅中焯水烫透，用漏勺捞出装入碗内。锅中留底油，爆香生姜丝、干红辣椒丝；热锅倒进焯烫好的米粉快炒。要翻动锅底以免米粉糊锅。将米粉炒至6成熟盛入碟中待用。

5、炒好的米粉汇入到红柿子椒丝和青蒜段中；快炒。

6、把已经熟了的羊肉片汇进米粉里。炒匀即可。

7、关火。放入1勺羊肉原汤。把老抽1勺加进米粉里着色。

8、加进1勺味极鲜提鲜。

9、放入1勺盐调味。

10、撒进1勺胡椒粉、花椒粉1勺。

11、加进1勺辣椒粉增加风味。

12、放进1勺鸡精增鲜。

13、羊肉中的钙含量高于牛肉和猪肉，钙不但与骨骼的成长息息相关，在血液凝固过程中也扮演着重要角色，拥有正常的浓度血清钙，才能保持心脏的健康，可见羊肉的重要性不言而喻。【酷炫羊肉小炒粉】油大不腻。羊肉熟透而不烂，米粉奶白，汤汁鲜淳油亮，辣香味浓~~~羊肉的蛋白质含量很高，能够及时补充热量，缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。米粉可以饱腹；两者搭配适合公务繁重的上班族和学习紧张的学生族适当补充，有利于恢复体力哦~~~

菜谱简介

您爱羊肉吗？正当冬季，正是吃羊肉的好季节，再拌点炒粉更是杠杠的~瞬间感觉自己酷炫了许多...不仅暖身，还美味~awesome！羊作为我国大好河山青青草原中的一员，其肉更是不在话下，比猪肉脂肪含量高低；【猪肉中脂肪的熔点约37度同人体的体温很接近，容易人体消化吸收。羊肉含有丰富的蛋白质和维生素。羊肉的脂肪熔点为47度，就是吃了也不会被身体吸收】（利于减肥哦~~~），还比猪肉细腻（口感好啊！），来的专业点就是：羊肉，可补体之虚，补血益肾填精，抵御寒邪。听得就高大上啊！有木有！爱冬季，爱羊肉，多吃羊肉不肾虚啊~

小诀窍

1、羊肉与醋不宜同食；醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

2、烧羊肉不要加入半夏；同食影响营养成份吸收。

3、羊肉与栗子同吃不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

4、羊肉与南瓜同食，易发生黄疸和脚气，胸闷腹胀。

5、羊肉不能和豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食。

6、羊肉与荞麦热寒相反不宜同食。

7、秋季尽量少的食用羊肉，以免助热伤筋。

8、最好放点不去皮的生姜，因为生姜皮辛凉，对风湿患者有一定的辅助疗效。

9、可以放点莲子心；它有清心泻火的作用。

10、有便秘的朋友在吃完羊肉后不要立即喝茶。

11、羊肉吃完后，进食西瓜容易伤元气。

12、羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易上火。

13、患有感冒发烧忌食羊肉。

14、患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉，患病期间如果吃了羊肉病情会加重反复。

15、皮肤问题严重，最好停止食用羊肉，等候恢复后谨慎食用；以防反复。

16、羊肉与竹笋相同食会引起中毒。

小常识

米粉做法技巧

米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。可炒食；做汤粉；凉拌

养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。

1.补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

由于市面上购买的面粉多有添加剂，孕妇和小孩、老人应该少吃。

食疗作用羊油味甘、性温、无毒；有补虚、润燥、祛风、化毒的作用。可用于治疗虚劳、消瘦、肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣等症。内服可烊化冲服，外用熬炼入膏药涂敷。外感不清、痰火内盛者忌作药用。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

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