羊肉丸子粉丝汤的做法

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主料

羊肉馅（肥瘦的）(500克)

辅料

蛋清(1个)，淀粉(少许)，粉丝(2小捆)，枸杞(30粒)

厨具

无

步骤

调和羊肉馅：羊肉馅用盐、啤酒调和，同方向搅拌，一边加啤酒一边搅拌，直至肉馅起劲发粘；加入白酒、蛋清、淀粉、花椒粉、姜末、胡椒粉、橄榄油继续搅拌，直至发粘起劲。

锅中注水，加入葱段、姜片，开锅后将肉馅做成拇指大小丸子下锅，一边撇净浮沫使羊汤清澈。

加盖文火煮5分钟，锅中放入盐、粉丝，开锅后加盖煮3分钟撤火，将洗净的枸杞撒入锅中，加盖焖3分钟即可。

小诀窍

秘籍：
1.羊肉汤不用加味精、鸡精，要的就是品尝羊肉本身独到的鲜味，鸡汤、鱼汤、羊汤都很鲜，但味道完全不同；
2.羊肉丸子不要放酱油，醋和羊肉更是不搭档的；
3.喜欢药膳的可以放些黄芪、当归、西洋参类味道淡雅的滋补药材，但要事先熬成药汤注入汤中一并烹饪，有药渣子菜就毁了，而且不宜放多，以免压味儿。

小常识

羊肉馅做法技巧

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量;

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

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