家常美食做法,家常猪肘子做法？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常美食做法,家常猪肘子做法？的相关教程：请给我一个好评哦谢谢啦一家常美食做法、红枣煨肘子材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。做法

  请给我一个好评哦 谢谢啦 一家常美食做法、红枣煨肘子

材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各

适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法：1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精

盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小

时，待“浮子阀”回位后取出即可。

二、海参扒肘子

材料：水发海参600克，猪肘1500克

调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克

做法：1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在

有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。
  加原汤上笼蒸一小时。

2、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇

在海参和肘子上即成。

三、红焖肘子

材料：猪肘1500克，香菜10克

调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2

克，大豆油100克

做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花

椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜

段即成。

  肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。

然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。

去骨完毕。

肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。

肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了。

盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。

炒到这个地步就可以了。

迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。

加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。
  炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。

西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。

汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变稠，不需要额外勾芡。

淋上去即可。

  材料 肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油 做法 1。一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。
   2。肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。 3。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。
  大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。 4。肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！ 5。
  抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。
   6。炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。 7。湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。 8。准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。
  肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。 9。将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1。
  5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！ 小诀窍 我是为了视图改了碗拍照再换了盆子，蒸肘子的时候要用深的大盆子，盆子里加少许清水，蒸那么长的时间后，脂粑肉香，瘦肉变得一丝丝，鲜辣的口感，谁说不是超级美味？！。

肘子飞水，去除小毛，锅里放十三香一包，葱，姜，老抽，糖少许，加水大火煮开，小火焖煮两个小时至酥烂脱骨及可，食用时加盐，味精调味。

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