雪花黄桃的做法

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主料

高粉（中种）(150克)，低粉（中种）(50克)，酵母（中种）(5克)，水或牛奶（中种）(150克)，糖（中种）(15克)，高粉（主面团）(150克)，低粉（主面团）(50克)，盐（主面团）(5克)，奶粉（主面团）(18克)，全蛋液（主面团）(60克)，糖（主面团）(40克)，水（主面团）(20克)，橄榄油（主面团）(40克)

辅料

蛋黄（馅料A）(1个)，低粉（馅料A）(5克)，玉米淀粉（馅料A）(5克)，牛奶（馅料B）(125克)，糖（馅料B）(50克)，黄油（馅料B）(10克)，黄油（香酥粒）(50克)，糖（香酥粒）(50克)，杏仁粉（香酥粒）(50克)，普通面粉（香酥粒）(50克)，全蛋液（表面刷液）(适量)，黄桃罐头（半圆）(2个)

厨具

食物调理机、电烤箱

步骤

1、将中种材料用筷子拌匀，蒙保鲜膜室温2小时，至内部充满气泡。将中种面团切小块，与主面团所有材料一起放厨师机，揉至扩展程度，蒙保鲜膜室温一小时后放冰箱冷藏发酵一整晚。

2、制作馅料：馅料A材料放碗里拌匀。

3、馅料B材料放小锅小火烧沸。

4、烧沸后立即离火。

5、一点一点慢慢倒入馅料A碗中拌匀。

6、再倒回小锅，小火加热至浓稠状态即可，不停搅拌防止糊底，放一边备用。

7、面团经一整晚冷藏发酵至两倍大了。

8、展示一下今天用的模具，六角形很可爱。

9、分出两个面团，每个150克，醒10分钟。擀成圆形。

10、轻柔地放入模具，模具不要填满，留一点儿涨发的空间。用手整理出棱角。

11、填入一勺馅料。

12、放上一个半圆的黄桃。将模具和一大杯热水放入烤箱二次发酵约一个小时。

13、这时来制作香酥粒。酥粒材料放入大碗。黄油要软化哦。

14、用手搓成粗粒即可，待用。

15、二发后的面团饱满了好多。

16、这时面团柔软似棉花，尽量避免手碰到，破坏了外型。

17、轻轻在面包胚上刷上全蛋液。

18、洒上适量酥粒。

19、美极了吧！烤箱上管210度，下管170度预热10分钟。

20、放入烤盘，烤6分钟后，将上下管调至150度，再烤8分钟。

21、出炉。颜色刚刚好。

22、香酥粒像雪花儿一样。

23、成品展示。

24、又软又酥又香的：雪花黄桃。

菜谱简介

某天，朋友评价我的作品营养丰富、真材实料，但??缺乏美貌。今儿个咱就美一次。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

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