秘制辣子鸡的做法

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主料

土鸡肉(600g)，嫩姜(60g)，子弹头辣椒(30g)，土豆(一个)

辅料

老抽(适量)，盐(适量)，味精(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材如图，土豆一个，鸡块600g左右；

2、土豆切块备用；

3、配料：嫩姜60g，子弹头辣椒30g，我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；

4、将辣椒洗净，生姜洗净切片放蒜臼中，捣碎；

5、将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥，辣椒不容易碎，可以用剪刀剪断；

6、鸡块焯水，用温水洗净；

7、锅中坐油，油热后放入鸡块炒香至鸡块出油；

8、调入老抽炒至鸡块上色；

9、加水没过鸡肉，水开后改中火焖煮；

10、水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀；

11、待土豆断生后大火收汁，调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~

菜谱简介

这个辣子鸡是老爸的绝活，据他自己说是当年在贵州当兵的时候一个老师傅教他的，还跟他交代不能外传^_^，上大学时在家的时间不多，每年放寒暑假他都必定要给我们露一手，家里来客人了，他也定会露一手，那时都是宰杀家里养的土鸡，味道是相当赞，吃过的人都赞不绝口。买的土鸡虽然没有家里养的好，我的手艺也比不上老爸的，但是味道也是很赞的；这道菜的特别之处是将嫩姜和子弹头辣椒用蒜臼捣碎跟鸡肉一起炒制，混合了辣椒和生姜的辣味，捣碎的辣椒和生姜能让鸡肉非常入味，比较重口，但是真的非常非常好吃~

小诀窍

1、我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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