鱼香茄子的做法

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主料

茄子(1根)，猪肉(50g)

辅料

盐(1/2茶匙)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子洗净，切成长3厘米左右的段。

2、加盐，用手抓匀，腌制15分钟后，用清水冲洗干净。

3、猪肉洗净，剁成肉糜。

4、姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。

5、葱洗净，切成葱珠。

6、下油（1汤匙）热锅，下茄子。

7、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。

8、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。

9、原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。

10、加入猪肉糜，翻炒至断生。

11、下豆瓣酱，炒出香味。

12、下茄子，翻炒均匀。

13、加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。

14、炒均匀，装盘食用

菜谱简介

鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。 我做的鱼香茄子可能只是小五家的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。

小诀窍

茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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