糖醋排骨的做法

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主料

排骨(1000克)，葱(三段)，姜片(五片)，芝麻(两茶匙)

辅料

料酒（糖醋料汁）(1汤匙（15ml）)，生抽（糖醋料汁）(1汤匙（15ml）)，老抽（糖醋料汁）(1汤匙（15ml）)，香醋（糖醋料汁）(2汤匙（30ml）)，白糖（糖醋料汁）(3汤匙（45ml）)，盐（腌料汁）(1茶匙（5ml）)，五香粉（腌料汁）(1茶匙（5ml）)，老抽（腌料汁）(半汤匙（7.5ml）)，料酒（腌料汁）(1汤匙（15ml）)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、买回来的肋骨切成寸段后，用清水洗净，在冷水中泡一会，将血水泡出来后倒掉。

2、肋排里放姜片和葱段。

3、肋排放进锅里煮三十分钟。

4、将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。

5、按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟。

6、按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。

7、平底锅里倒少许的油，将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时，放入盘内备用。

8、平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。

9、小火焖煮10分钟后，大火收汁，出锅时撒些芝麻。

菜谱简介

　　今年的五月上海行，让我久久难以忘怀的就是这道：糖醋排骨。回来之后，几经查找配方，在新浪看到老杨的厨房里的配方，这种先煮再炸的办法真的不错。比起之前试过的直接下油煎炸排骨的方法要好许多，配料的味道特别接近我在上海时吃到的糖醋排骨。于是，在开心之余，这个方子当然也要收藏起来，变成餐桌上经常出来的经典菜品啦~

小诀窍

需要特别说明的一点是，糖醋排骨里用的是镇江香醋，这个提示大家不要用家里的醋来替代。总之，材料与材料之间的区别还是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖，主要是成品会提色有亮度。今天用的这个配方里，我用的是白糖。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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