家常豆瓣鱼的做法

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主料

鲜活鲫鱼(2条（约600g）)

辅料

葱花(2大勺)，姜末(1大勺)，蒜末(1大勺)，辣豆瓣酱(2大勺)

厨具

炒锅

步骤

1、鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。

2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；

3、葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；

4、调好水淀粉备用。

5、腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；

6、锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；

7、煎至两面金黄；捞出沥油备用；

8、锅中留底油，爆香姜蒜末；

9、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；

10、加入调味汁，煸炒均匀；

11、加入鸡汤烧开；

12、下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；

13、盛出鱼，摆盘；

14、锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；

15、熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；

16、加入葱花，关火；

17、将汤汁浇在鱼身上，即可。

菜谱简介

天热了，不想吃饭，能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼，用川味儿的麻辣调料焖炖，尤其是辣豆瓣酱，炖出来的鱼啊，麻辣鲜香，酱味儿浓郁，很下饭。

小诀窍

煎鱼不破皮、不粘锅的窍门：下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉，怎么煎都不会破皮、粘锅；什么抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。

小常识

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