酱油蒸凤爪的做法

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主料

鸡爪(适量)

辅料

葱姜(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备材料

2、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断

3、焯水

4、将炒好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色

5、捞出用纸巾吸干水分

6、入热油锅炸至深红色

7、捞出沥油

8、用清水没过浸泡1个小时

9、捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火

10、蒸好的鸡爪

小诀窍

1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。

小常识

鸡爪做法技巧

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

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