原味泡芙的做法
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主料
植物油(45g),水(90g),低粉(60g),鸡蛋(2个)
辅料
辅料糖(10g),盐(1小撮)
厨具
电烤箱
步骤
1、植物油、水、糖、盐混合,加热至沸腾后离火。
2、离火后一次性倒入过筛的低筋面粉,用木棍快速拌匀,此时可以看到锅底有一层薄膜。
3、面团摊开静置,冷却至不烫手的温度。
4、分次加入鸡蛋液拌匀,直到面糊完全把蛋液吸收。
5、拌好的面糊看起来非常细腻,拿起铲子后,面糊能呈三角状滴落。
6、没有裱花嘴,用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
7、提前预热好烤箱,稍微沾水或剩余蛋液抚平一下泡芙面团的不平整。
8、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。【泡芙膨胀起来】。
9、当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
菜谱简介
泡芙,唛玩了三回!第一回时间不够,关火后不久,转个头就闷着塌了=。=第二回,抚平点点工作做不好,整个泡芙叫嚣的炸起来,表面还有点焦=。=第三回,这回终于有点成就感了n.n,这就就最原味的泡芙了吧。。。
小诀窍
【CSY温馨提示】1.高、中、低筋面粉都可以制作泡芙,但是低筋的面粉淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀力更强,同样情况下做出的泡芙会更大。2.黄油做的泡芙外皮更坚挺,色拉油做的泡芙外皮更薄,也容易变得柔软。3.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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