蛋黄酥的做法
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主料
低粉(160克),猪油(40克),细砂糖(40克),清水(60克)
辅料
低粉(120克),猪油(50克)
厨具
电烤箱
步骤
1、油皮:油皮:低粉160克,猪油40克,细砂糖40克,清水60克
2、油酥:低粉120克,猪油50克
3、馅料:红豆沙250克,咸蛋黄5个
4、把油皮的所有材料倒在一起,揉成团
5、摔揉至可拉成薄膜状态
6、油酥材料混在一起
7、拌成团即可
8、油皮和油酥各分成大小相同的10份
9、豆沙分成等量的10份,蛋黄对半切开
10、用红豆沙包入蛋黄,备用
11、油皮包入油酥(口要收紧,不然会擀裂)
12、包好后擀成牛舌状,并卷起来
13、卷好的面团再次擀开,卷起
14、共重复三次,最后一次擀成圆形
15、把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中,慢慢把口封紧,烤时才不会裂开
16、烤盘垫上锡纸,摆好饼胚,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱(烤箱提前180度中层预热)
17、共烤制30分钟(烤15分钟后翻面烤10钟,再翻面烤5分钟)
18、成品
小常识
猪油做法技巧
1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油的作用动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油食用禁忌一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
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