全麦无油马芬的做法

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主料

苏麻红糖馅(40克)，低筋粉(55克)，全麦粉(45克)，牛奶(180克)，蛋液(25克)，盐(1/4小勺)，泡打粉(1/2小勺)，小苏打(1/4小勺)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、用料

2、将蛋液，牛奶，苏麻红糖馅，盐，倒入大碗

3、搅拌均匀

4、低筋粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中

5、倒入全麦粉

6、翻拌至面粉湿润

7、倒入纸杯中，2/3满

8、放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-30分钟

9、出炉

10、晾凉

菜谱简介

又见象鼻。原以为，出现象鼻状况是空气炸锅的专属，因为有强风。现在看来，此推断有误。——烤箱也能烤出象鼻来。真是奇妙。。。最后的一点苏麻红糖馅，决定把它当做红糖烤成无油的全麦马芬。可是，竟然忘记了预热烤箱。直到开始拌面糊的时候才想起来。烤箱只预热了五分钟。进入烤箱之后，忽然担心起炉温不够来。终究没能忍住，将温度上拨了些许。平静的面糊逐渐有了动静。慢慢隆起的表面让人放下心来，起码，它不会变成一坨死面。然而，奇特的现象出现了。随着面糊渐渐隆起，并豁开口子，逐渐开始有岩浆涌出来，并渐渐溢出杯口，沿着纸杯外侧流下。一时间呆住了——象鼻再现！

小诀窍

喜欢油润口感的，可以将60克牛奶换成植物油。烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。苏麻红糖馅可以用50克红糖替代。

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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