四喜丸子的做法

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主料

猪肉馅(400克)

辅料

冬笋(40克)，鸡蛋(1个)，水发木耳(30克)，菠菜(20克)，马蹄(40克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、备猪肉馅（肥三瘦七）。

2、备马蹄、葱段、姜片、八角、大料、葱末姜末。

3、木耳撕片，马蹄切粒。

4、冬笋切片，菠菜切段。

5、调入料酒、酱油。

6、放葱姜末。

7、放盐。

8、放鸡蛋。

9、放淀粉（2到3汤匙）。

10、放马蹄粒。

11、用力搅拌至上劲，备用。

12、取1/4肉馅，做成大丸子。

13、依次做好四个。

14、净锅添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）

15、正在炸制的丸子。

16、炸制过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀。炸至表皮发硬、色泽金黄即可。

17、依次炸好四个丸子。

18、取一小碗放料酒、酱油、盐、味精。

19、八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。

20、加鲜汤或清水，调成味汁。

21、调好味汁均匀浇在丸子上。

22、上放葱段姜片。

23、入开水锅加盖中火蒸40分钟。

24、将蒸好丸子的原汤滗入锅中。

25、放入冬笋、木耳、菠菜。

26、定好味，勾流水芡。

27、浇淋在丸子上即可。

菜谱简介

久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。被誉为人生四喜，厨师根据这一典故制作出四喜丸子，表示祝贺。四喜丸子的菜肴特点：色泽金黄，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。

小常识

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