炖鸡汤怎么除异味呢

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炖鸡汤怎么除异味呢的相关教程：相信有不少朋友们星期天节假日的时候喜欢在家里煲汤喝，很多南方一带的朋友们非常喜欢喝汤，这是众所周知的，由于南方的气温比较湿热，喝一些汤不仅仅可以清火解毒，还可以防止体内的寒气太重，那么炖鸡汤怎么除异味

相信有不少朋友们星期天节假日的时候喜欢在家里煲汤喝，很多南方一带的朋友们非常喜欢喝汤，这是众所周知的，由于南方的气温比较湿热，喝一些汤不仅仅可以清火解毒，还可以防止体内的寒气太重，那么炖鸡汤怎么除异味呢，而成为让人很头疼的一个问题，那么炖汤首先要学会和必修课。

如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤

1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

想要作出好喝美味的鸡汤，首先我们就要买回新鲜的鸡肉现杀现宰，这样做出来的汤才能够好吃，在做鸡汤的时候我们可以放上大料之后加热把里面的杂质弄出来，想要熬鸡汤首先就要经过详细的学习。

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