皮蛋瘦肉粥的做法

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主料

油粘米(70克)，猪肉里脊(70克)，皮蛋(1个)

辅料

青蒜(1根)，芹菜(半根)，姜丝(少许)，盐(适量)，胡椒粉(适量)，葱(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、准备原材料

2、把米洗干净了用少许盐加油腌着

3、猪肉里脊洗干净，整块冷水下锅，水烧开后转小火继续煮约20分钟，水量要多一点，因为这汤是要熬粥的

4、趁煮肉的时间，把皮蛋剥皮切碎，芹菜青蒜切小段，切少许姜丝

5、肉煮约20分钟的时候把腌着的生米倒进去煮，用大火烧开，再转到中小火煮着

6、米煮到约7成熟时下姜丝，把一半的皮蛋也放进去熬煮约十五到二十分钟

7、粥熬得差不多好了就把肉捞出来，切小块

8、把另一半的皮蛋、切好的肉、青蒜芹菜全部倒进锅里继续煮几分钟

9、加盐调味，加胡椒粉稍微煮一下就可以出锅了

菜谱简介

一直以为皮蛋瘦肉粥是粤菜，查了下才知道原来是淮扬菜，不过皮蛋瘦肉粥在广东倒也是很受欢迎的，很久没熬过粥了，昨天熬了这锅粥自己吃完了，有时胃口还是挺大的哈！

小诀窍

1：熬粥的水别放太少了，熬出来太浓稠就不好吃了；2：熬粥的过程不要老是去搅它，搅多了米粒都搅烂了，粥就会变得很稠；3：先下一半皮蛋煮是把味道熬进去，后下一半皮蛋是为了口感；4：整块肉煮比切小的肉煮要香；5：用煮肉的汤来熬粥会更好喝；

小常识

皮蛋做法技巧

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

润喉、

去热、

醒酒、

去大肠火

。

治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

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