长生茄子的做法

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主料

红椒(1/4个)，花生米(30g)，青掓(1/4个)，茄子(350g)，猪肉馅(50g)

辅料

葱花(1勺)，芡粉(适量)，糖(1小勺)，盐(适量)，蒜(3粒)，鸡精(适量)，黄豆酱(1勺)，老干妈(1勺)，姜(1小块)

厨具

炒锅

步骤

1、花生米用热水浸泡十分钟后去皮，擦干水份。

2、茄子洗净去皮（如果茄子很嫩也可不去皮）切成七厘米左右的条。

3、热锅冷油，下花生米中火炸制成腰果色捞出沥干。

4、锅中多些油烧至六七层热（微微冒烟）下茄条，中火炸制。

5、炸至茄条变软上色后捞出沥干。

6、准备好肉馅，姜蒜切碎，葱切葱花，青、红椒切小丁。

7、锅中留少许底油，下肉馅炒散。

8、下姜蒜炒香。

9、下青红椒丁炒一会儿，放入一勺黄豆酱，一勺老干妈炒散。

10、加入1碗水，下茄条烧制，加适量盐（少放盐，酱很咸的），1小勺白糖，少许鸡精。最后勾芡。倒入花生米关火。

11、装盘洒上葱花即可。

菜谱简介

茄子在东北人家是必不可少的家常菜。由于北方菜品较少，冬天尤其如此。因此每种菜多些做法显得尤为重要。茄子常见，价格便宜又下饭，实在是个好发挥的食材。我的食谱里也有好几种做法了，今天再补充一个。这菜在冬北的饭店挺常见。之所以叫这名，应该是加入了花生。长生的生就来源于花生。再者这名字吉祥啊！

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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