鲜花造型硬质面包的做法

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主料

高筋面粉(300克)，中筋面粉(200克)

辅料

干酵母(5克)，黄油(40克)，清水(适量)，裸麦粉(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、面包面团；高筋面粉、干酵母、盐、麦芽糖、清水。

2、装饰面团；中筋面粉、黄油、清水、盐、裸麦粉。

3、面包面团儿制作，先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。

4、把麦芽糖倒入拌匀。

5、用清水合成面团儿。

6、把面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜，在常温下做基础发酵，温度大约在24-28度之间，发酵4-6小时。

7、装饰面团儿制作，先在面粉里放入盐拌匀。

8、把黄油块放入。

9、用手把黄油块在干面粉里搓碎，呈松散微粒状即可。

10、然后用水合成面团儿。

11、把面团儿用保鲜膜包裹好，最后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。

12、6小时后，先把发酵好的面包面团儿取出，按扁排气，然后再从新团成面团儿滚圆，盖上保鲜膜饧发30分钟。

13、饧发完成后，把面团儿在案板上按扁，呈2厘米厚的圆形大饼状，放入烤盘。

14、把烤盘置入烤箱，令面饼再次自然发酵1小时。

15、把冷藏松弛6小时的装饰面团儿取出，用刀切割一块儿，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片儿。

16、在擀好的面片儿上扣一个16厘米大的圆盘，用小刀沿四周切割成一张圆形面片儿。

17、把圆形面片儿放在一个金属平盘上备用。

18、把剩余的装饰面团儿用擀面杖擀成大片儿，面片儿厚度大约在0.2厘米即可。

19、然后用直径4厘米的圆形刻模，刻出28个圆形小饼。

20、取一小饼用手卷成花蕊状，然后再用6张小饼间隔好距离逐一包裹，呈玫瑰花状即可。

21、每朵玫瑰花用7-8个小面饼制作即可。

22、共制作4朵玫瑰花，花朵做好后用剪刀剪去根部，平放在案板上备用。

23、用多余的面片儿，制作出数片花叶。

24、用刀尖划割好花叶状后，再用合面的小竹板按压出叶片上的纹路。

25、用毛刷在事先切割好的圆形面片儿上，均匀的涂抹上一层清水。

26、然后摆放上花朵和叶片，摆放好后，连同金属盘一起放入冷冻室，冷冻一小时。

27、面包坯料最后发酵完成后，用面筛在坯料四周均匀的撒上薄薄的一层裸麦粉。

28、然后把冷冻好的花朵取出。

29、用起模铲轻轻铲起，摆放在坯料的中间。

30、用剪刀在面包坯料的周边2厘米处，以三十度斜角，剪刀尖深度1厘米，间隔距离1厘米的深度和距离，剪出均匀的齿牙花边即可。

31、坯料制作完成后，在入炉前用喷壶薄薄的喷上一层雾水，然后再送入烤箱进行烘烤。

32、烤箱预热好，用上下炉温190度，烤盘放入烤箱内中架，烘烤时间40-45分钟左右。

33、把饼身烤至周边金黄便可出炉。至此操作全部完成。

菜谱简介

今天，做的这款面包，属于欧洲面包店里的橱窗招牌展示类面包，大的可重达十几斤，小的也有两三斤，我做的这款只有一斤重，和人家比起来算是迷你型的面包了。做起来并不难，一看就会，只是外观好一些，制作稍显繁琐些，情趣稍微多一些，发酵要求低温用时长一些，麦香更为浓一些，属于硬质咸面包类。

小诀窍

此面包特点；颜色金黄、造型美观、麦香浓郁、口感焦香、味道微咸、十分耐嚼，切片后再配以鱼子酱，十分美味！
温馨提示；
1、制作此款面包不要急于发酵，最好在温度较低的情况下，进行慢发酵为好，理想发酵应在24小时为宜，发酵越久味道越好，吃起来麦香更为浓郁。
2、还可以用掺入面种发酵法，再结合部分新面来制作，味道会更棒！面种为，用少量酵母，以每千克面粉，放入3克酵母加10克麦芽糖用水合成的面团儿，发酵48小时以上，用此种团儿制作称之为面种制作法。
3、装饰面团制作，要注意环节上的冷藏处理，此面团如不急于制作，也是冷藏的时间长一些比较好用，冷藏24-48小时后再用都可以。制作好花朵后，最好冷冻1小时以上再用，冷冻的久一些也没问题，冷冻一两天再用也可以。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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