熔岩泡芙的做法

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主料

低粉(60克)，鸡蛋(2个)，植物油(40克)，水(110克)，盐(1克)

辅料

低粉(25克)，红曲粉(2克)，白糖(20克)，盐(0.5克)，植物油(20克)

厨具

电烤箱

步骤

1、辅料为酥皮用料：将黄油切小粒，软化后加白糖。

2、低粉与红曲粉混合，过筛。

3、混合粉筛入黄油中，双手将容器内材料搓匀。

4、团成圆柱形，放冰箱冷冻。

5、主料为泡芙面糊用料：将水、油、盐放在奶锅里。

6、小火煮滚。

7、将过筛的低粉倒入滚水中。

8、不断翻拌，约两分钟左右，锅内出现一层面膜时，离火。

9、摊开面糊至65度左右，不太烫手的时候，分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。

10、待面糊比较润泽，且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。

11、装裱花袋内，也可以用保鲜袋代替，或者直接用小勺舀。

12、挤出的面糊相互之间留大一些的空隙，尽量挤均匀一些。

13、将酥皮面团取出切薄片。

14、轻轻覆盖在泡芙面糊上。

15、烤箱预热后，210度，中层，上下火，烤10分钟，转180度烤20分钟

16、空口吃也很酥，挺香甜的。

菜谱简介

熔岩泡芙较之基础款，更多了一份香酥的口感，制作过程虽然麻烦了一些，但是更好吃。

小诀窍

1，酥皮冷藏和冷冻都可以，冷冻的时间至做好泡芙面糊就行。2，泡芙面糊与蛋液混合时，蛋液的用量不确定，以挑起能呈倒三角形，且润泽、不滴落为宜。3，泡芙内馅可根据自己的喜好来准备，吃前在挤入内馅，防止受潮。4，烤温和烤时仅供参考，以裂痕处有烤色为宜。5，泡芙吃不完不要挤内馅，用保鲜袋装起来，放冰箱可保存1周左右，吃前用烤箱160度烤3－5分钟左右，表面就会重新酥脆。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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