茄汁带鱼的做法

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主料

带鱼(一根)

辅料

葱(适量)，柠檬(适量)，洋葱(适量)，香叶(适量)，花椒(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将带鱼切段，打成花刀。

2、花椒用开水烫一下，让它泡一会，做成花椒水。?

3、带鱼放入盘中，用香叶、洋葱丝、姜丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟；

4、锅中油热后，放入姜丝、蒜末，葱丝煸香后，加入番茄酱炒香后加水大火烧开，调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁，倒入碗中。

5、用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出，升高油温进行复炸。

6、将炸好的带鱼放入熬好的料汁中，浸泡5分钟，即可装盘上桌。

7、酸甜适口的茄汁带鱼。

菜谱简介

不做红烧，不做干炸，这次来一个中西合璧的茄汁带鱼。酥香的带鱼外焦里嫩，酸甜适口，能令人胃口大开，是具有复合口味的一道菜。

小诀窍

◎其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。所以吃带鱼一定不要去鳞。
◎带鱼打十字花刀，一是在炸制的时候口感比较好，再就是比较容易入味。
◎加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。
◎喜欢吃辣的可以在炒醬汁的时候，放一些干辣椒，口感更丰富。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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