翻糖花朵纸杯蛋糕的做法

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主料

蛋黄(4个)，无盐黄油(40g)，低筋面粉(30g)，红曲粉(10g)，绵白糖(90g)

辅料

翻糖：干佩斯(150克)，翻糖糖膏(150克)，手粉(适量)，白油各式色素(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、 块状黄油隔水融化，不停的搅拌， 融化成液体状备用；

2、蛋黄和蛋白分别打入盆中，打入蛋白的容器要保证无水无油；

3、蛋黄中加入20g绵白糖，搅打至粘稠， 呈乳白色至体积膨胀后备用；

4、 冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，分次加入70g绵白糖；

5、搅打至顺滑，蛋白纹理呈水波纹状， 在搅拌器上能倒立起来；

6、 蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀；

7、 筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀；

8、接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上；

9、快速的翻拌均匀， 将搅拌好的混合液装入纸杯中；

10、放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤10分钟左右；

11、出炉后倒扣在网架上；

12、14.将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后， 擀成大片，按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片；

13、 在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面；

14、再用牙签取出色素来染色翻糖； 这样按个人喜欢准备各色翻糖；

15、 再用圆形模具取下圆片；

16、 三张一排， 中间直径涂抹上蜂蜜；

17、 将它们卷起来，再中间剪开；

18、整理一下花片叶， 这样一朵小花就完成了，可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；

19、 可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；

20、再用模具按压出树叶来；

21、 将它们粘贴在花朵边上；

22、 再用模具按压出小五瓣花朵；

23、中间先点一下， 刷点蜂蜜， 将珍珠糖放入做花芯；

24、再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜， 将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈；

25、 这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。

小诀窍

1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后分次加入糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状；2. 搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑；3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；4. 操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重；5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑， 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了；6. 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以粘胶， 有的还说可以用清水（但我没试过）；7. 这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下， 这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小决定花的大小。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者不宜食用。

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