酸菜鱼汤的做法大全

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸菜鱼汤的做法大全的相关教程：酸菜鱼属川菜系，是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，很受大家的喜欢，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼好吃，但

酸菜鱼属川菜系，是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，很受大家的喜欢，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面小编就教你如何做酸菜鱼。

首先鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

大家也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

以上就是酸菜鱼汤的做法啦，希望大家在家也能做出如此美味可口的食物。此菜酸鲜 口，消暑解腻的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦！绝对不带一根刺！

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