五仁百果月饼的做法

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主料

中筋面粉(250g)，转化糖浆(175g)，枧水(3g)，葵花籽油(65ml)，盐(5g)

辅料

五仁馅(300g)，百果馅(300g)，蛋黄液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。

2、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。

3、筛入面粉和盐。

4、用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。

5、醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。

6、将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）

7、取一块饼皮面团，压扁。

8、放上五仁馅。

9、倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。

10、推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。

11、将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。

12、放入模具中。

13、用闲置的模具片辅助将月饼压实。

14、将月饼坯从磨具中脱模。

15、烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。

16、烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。

17、待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。

18、再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。

19、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。

20、包装一下送朋友。

菜谱简介

准备了很久，昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼，放到今天回油后效果还不错，准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃，但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的，这不，今天已经有朋友品尝到我做的月饼了，心里美滋滋的。

小诀窍

烤月饼用高温烤出来会更加好看。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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