孔雀开屏鱼(花开富贵)的做法

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主料

鳊鱼(一条)

辅料

青红朝天椒(各一个)，香葱(两根)

厨具

蒸锅

步骤

1、去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。

2、切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。

3、以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。

4、上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。

5、做法类似之前的清蒸鱼，只是没有泼油。

6、因为鱼切开了，很多刺被切断，所以吃的时候不是那么方便，要小心小刺卡喉咙，小孩子还是只吃肚皮那里为好。

菜谱简介

清蒸鱼的花样做法，做年夜菜好看又好吃。

小诀窍

切开后的鱼不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导：

武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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