海带花生煲猪蹄的做法
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主料
猪蹄(1只)
辅料
鲜海带(100g),花生(50g),大枣(50g),生姜(10g),香葱(适量)
厨具
砂锅
步骤
1、花生洗净泡涨;
2、深海小海带泡去盐分,洗净;
3、海带切成粗段备用;
4、生姜切大块儿;
5、香葱切碎备用;
6、猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟;
7、捞出,冲洗干净;
8、砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍;
9、中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒;
10、再次煮至沸腾;
11、转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟;再开小火煲10分钟,关火焖30分钟……如此反复3到4次,猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透);
12、用撇油勺捞出表面的油脂;
13、加入海带和花生;
14、加入大枣,中小火慢煲;
15、煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味;
16、少许糖提鲜;
17、加入适量胡椒粉;
18、最后加入葱花点缀,关火,起锅。
菜谱简介
这锅猪蹄,搭配了海带和花生,都是营养温补、适合冬季的食材。据说猪蹄丰富的胶原蛋白质能美容养颜去皱,有效延缓皮肤衰老;海带丰富的碘含量,能使头发乌黑亮泽,还能防治乳腺疾病;花生也具有补血养血、降压降脂的作用。我再扔几颗大枣进去,增加一种味道,多一点儿点缀,使口感更加丰富,营养也更加全面均衡。
小诀窍
1、花生先泡发,煮出来才会酥糯,汤色也会更好看;
2、我使用深海小海带,不需要事先泡发、清洗或煮熟,如果用干海带的话要事先处理干海带;
3、如果不用高压锅,猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的,边煮边焖是一个很不错的法子,一样可以将猪蹄炖得又酥又烂;
4、一定要撇除油脂,否则后果大家都知道啊。
去油脂的方法,按个人习惯而定。其实,用勺把油脂撇出来是最笨的法子,我有一妙招:煮熟的猪蹄连同汤汁,冷却到室温,放进冰箱冷藏4小时以上,油脂就会凝结在表层,很轻松就能刮出来了。就是费事儿,得忍得住嘴馋。
小常识
猪蹄做法技巧
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
猪蹄的作用1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄食用禁忌一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
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