巧克力曲奇的做法

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主料

65%可可脂的黑巧克力币(40g)，淡奶油(80g)，发酵黄油(100g)，可可粉(15g)，低筋面粉(170g)

辅料

糖粉(55~65g)，盐(2g)，蛋液(15g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好全部材料；

2、低筋面粉和可可粉混合均匀，提前过筛2~3次；

3、 淡奶油倒入可以隔水加热的容器中，巧克力掰小块，放入淡奶油中，隔热水（50度左右）融化；

4、融化后继续放在热水中，保持温热；

5、黄油切小块；

6、室温软化后，加入糖粉和盐，搅打至体积膨胀，颜色发白；

7、加入蛋液，搅打均匀；

8、分次加入奶油巧克力溶液并且搅打均匀。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液与黄油完全混合后，再加入下一次。我分了3次；

9、加完奶油巧克力溶液之后的状态；

10、将粉类混合物一次性筛入盆中；

11、用刮刀切拌均匀；

12、 烤箱提前预热180度。裱花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入裱花袋中（我用的是一次性裱花袋哦！！）；

13、在铺了烤纸的烤盘上挤出花型，中间间隔2cm；

14、预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，175度，烘烤20分钟左右，至有浓郁香味传出。烘烤结束后，立即出炉，用铲刀将饼干转移到晾网上晾凉（饼干很酥，最好用工具辅助一下），即可密封保存或者食用。

菜谱简介

饼干，需要的原料比较少，制作过程比较简单，成功率也更高。 所以，相对于蛋糕，面包来说，更适合烘焙新手。 曲奇饼干，味道香浓，口感酥松，更是饼干家族中最受欢迎的佼佼者。 但是要想在烘烤之后仍然能保持清晰的花纹，确实曲奇饼干最令人头疼的问题。 另外，当温度较低时，曲奇饼干的面糊，那真的是相当难挤的。。 我记得有一次冬天做曲奇，真的像是挤牙膏一样，用了好大的力气，也只能挤出一段段的饼干胚子，根本不成型。 但是今天的这个方子，却令人意外的既能相当好的保持曲奇的花纹，又非常好挤。 除此之外，给另人满意的是，饼干面糊中，添加了真正的巧克力！ 最近的天气，总是阴冷阴冷的，总觉得要吃些能迅速补充能量的东西，才能安心。 巧克力，总是能给人温暖的满足感。 如果你是位烘焙新手，如果你爱吃曲奇，如果你是巧克力的忠实拥趸，不妨来试试它。。 我真的觉得它是我用过的最棒的巧克力曲奇的方子了！诚心诚意的推荐哦~（以下的量能够烤28*28cm的方形烤盘3盘左右）

小诀窍

1. 淡奶油和巧克力隔水融化时，水温不要太烫，否则容易造成油水分离； 2. 黄油要充分打发，与蛋液和巧克力溶液混合时，也要完全混合均匀； 3. 粉类和液体混合时，要切拌或者翻拌，不要画圈搅拌； 4. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况来调整。最后几分钟要在烤箱旁边注意看一下，巧克力饼干的颜色变化不明显，注意不要烤过头； 5. 建议使用好一些的巧克力和可可粉。两种的品质越好，饼干的味道越棒！我用的是法芙娜72%的黑巧和法芙娜的可可粉，成品香浓的简直要把人陶醉了； 6. 我用的是一次性裱花袋，挤了4种花。每一种的花纹都保持的相当好！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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