炼奶棉花蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(4个)，炼奶(50g)，低筋面粉(50g)，玉米油(35g)，细砂糖(45g)

辅料

柠檬汁(少许)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中

2、1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中

3、将3蛋黄+全蛋打散搅匀

4、加入炼奶

5、搅拌均匀，备用

6、面粉提前过筛

7、放到小碗中备用

8、油倒入小锅中

9、小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉

10、快速搅拌均匀

11、将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中

12、搅拌均匀，备用

13、蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态

14、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中

15、翻拌均匀

16、倒回至蛋白盆中

17、继续翻拌均匀

18、将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下

19、送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟

20、出炉立即脱模，晾凉后即可食用

菜谱简介

其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。 现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~

小诀窍

1. 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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