红丝绒蛋糕卷的做法

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主料

蛋黄(5个)，绵白糖(70克)，玉米油(40克)，低筋面粉(30克)，红曲粉(10克)，蛋白(4个)，淡奶油(250克)，细砂糖(15克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、称量好所有的食材。

2、蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。

3、加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。

4、搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。

5、蛋白倒入无水无油的盆中。

6、先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。

7、一次性加入70g绵白糖。

8、搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。

9、将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。

10、用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。

11、低筋面粉与红曲粉混合后过筛。

12、倒入拌好的面糊中。

13、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

14、将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。

15、用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此时的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？）

16、拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。

17、出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。

18、从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。

19、搅打至鲜奶油呈固体状。

20、蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。

21、接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。

22、成品图1.

23、成品图2.

24、成品图3.

小诀窍

1、鸡蛋用冷藏后的比较好；2、打发蛋白用时在3分钟左右，一直打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；3、蛋白与蛋黄糊用捞拌的手法拌匀，不要过度搅拌，避免消泡；4、淡奶油在打发之前放冰箱冷藏，打发前再取出；5、红曲粉与低筋面粉要充分混匀，多过筛几遍较好。

小常识

绵白糖做法技巧

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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