水蒸茄泥肉丸的做法

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主料

猪肉(250克)，茄子(500克)

辅料

清水(适量)，姜(一块)，蒜头(一瓣)，蛋清(一个)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备好材料

2、姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥

3、猪肉洗净，绞成猪肉泥

4、茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟

5、猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉

6、拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀

7、蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）

8、茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀

9、手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）

10、捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）

11、盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上

12、冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）

13、【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋

14、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁

15、倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁

16、装盘，撒葱花即可

17、【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽

18、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁

19、煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上

20、撒上葱花即可

菜谱简介

这一次我就要玩乐一次，在厨房里捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下饭

小诀窍

【CSY温馨提示】
1.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的，这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴。
2.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的，这样的做法使肉丸蒸制时候散开。
3.挤肉丸的方式嫌太麻烦，就直接用汤匙辅助挖一个吧，方便快捷，成肉球就行啦。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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