五元一餐的食谱做法，工地食堂100人吃饭，一样菜买多少斤啊，大锅菜南方，三菜一汤，有标准的吗

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一、五元一餐的食谱做法，工地食堂100人吃饭，一样菜买多少斤啊，大锅菜南方，三菜一汤，有标准的吗

1斤青菜分3份量很足，1斤肉，纯肉可以分10份；如辣椒炒肉6比4，可以分5份。紫菜蛋汤，西红柿蛋汤，自己看着办。

二、工地大锅菜每人平均菜量按多少算？

每人每天平均毛菜按2市斤出去购置。

这2市斤毛莱购置回来后，又经过精挑细选，去皮倒净，实际熊下到锅里去煮炒只有1.3市斤至1.5市斤，这1.3市斤至1.5市斤除皮倒净的莱才是真正的工地人均食用的莱量，这里不包括莱里边参加的豆类粉类的食用品。

工地大锅菜每人至少得1.5斤，受苦人，饭量重。

三、承包300人左右的工地的食堂一年能赚多少钱？

一年最少赚20到30万左右。首先工地食堂几乎都是大锅菜，做起来并不复杂，几乎也都是家常菜，一份饭15到30不等。每份饭可以赚到6到10块钱的。

承包工地食堂利润仍然有47％，300人一日三餐可赚1000元，一年约赚36.5万左右。这还是不黑心坑工人的良心价，会让工人吃饱吃好。

承包300人左右的工地食堂，一年应该是赚20万左右，因为做三顿饭，就应该有4个人，每个人平均5万左右，也就挣份工资吧。

四、食堂200个人大锅菜菜谱

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

五、关于在工地开食堂，怎样搞伙食的问题（急求！）

情况说的不是很明确，工人是免费吃的还是要花钱买着吃的，这个很重要！

如果是免费的，大锅饭没办法，做饭不好吃就多看看菜谱，这个真没办法。毕竟一人难做百人饭。

如果是收费的，可以分开去炒菜，五十人很快的，将没做的每样菜事先用保鲜膜封好，让工人点，50人的饭，要不了多少人，提前做好配菜，吃饭时候，炒菜用猛火灶台，很快的，两个人能忙的过来就是累点。一段时间之后，可以根据工人的口味去备菜，省的菜变质造成浪费或者口味不好。

你不用让工人去打火一桌，他们自己就会想起来，如果没有，你在提建议，甚至可以给一点优惠

价格自己看着。不能太高，可以根据菜品比其他地方贵一块到三块钱，这是工人可以接受的心理底线，多了他们就会多走些路去别地方吃。如果旁边就有别人的饭店，那就不要贵。如果工人要吃饭需要走500米左右，就可以贵点。

六、想在工地卖饭，快餐跟面哪个利润高

在工地做餐饮主要是讲实惠，因为主要的消费人群是农民工，所以经济实惠，味道好是他们的首选，快餐跟面其实主要还是看你的目标消费人群的喜爱程度，北方的喜欢面食，而南方的喜欢快餐，做工地上的饭想要赚钱，利润高首先考虑的是量要起来，量不起来就不用谈赚钱了。如果要做现做的快餐一定要快，大骨爱上鱼快餐标准操作，如果是提前烹饪好的话也是可以的，要不定期的进行菜品更新，大厨可能是少不了的，口味经济实惠，量起来了，利润自然就上来了。

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