巧克力玛德琳的做法

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主料

低筋面粉(95克)，可可粉(5克)，鸡蛋(2个)，细砂糖(40克)，泡打粉(2克)，黄油(80克)

辅料

牛奶巧克力(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、鸡蛋加入糖打均匀；

2、筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，用手动蛋抽搅拌均匀至无干粉；

3、黄油和巧克力隔水加热融化；

4、加入面糊中，搅拌均匀；

5、将面糊装入裱花袋中，放冰箱冷藏半个小时；

6、面糊挤入模具中；

7、烤箱预热160度，烤20分钟；

8、出炉后，趁热脱模，放冷却架上冷却。

菜谱简介

玛德琳，喜欢它那标志性的小肚子， 加了巧克力，味道特别浓郁， 冰箱冷藏2天后，味道更佳。 模具：学厨6连不粘贝壳模具

小诀窍

1、 配方中2个鸡蛋去壳后是110克。2、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。3、 模具小的话请酌情减少烘烤时间和降低温度。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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