餐饮美食特色做法,大理美食那个区域比较集中，我说的是当地特色而不是普通餐饮？

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大理古城人民路是「大理美食比較集中的區域」有「再回首」涼雞米線?、翅包飯、燒餌块、烤乳扇、泡梨、泡梅子、雕梅、煎乳餅、大理山楂糕、大理酸奶（用奶瓶?裝的）很萌，炸水蜻蜓（一種昆蟲）、水性揚花、永平黃燜雞、醬爆螺絲、酸木瓜煮魚、大理生皮等美食。


大理生皮餐饮美食特色做法：

是一道獨特的美味。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

其實不是想象中的血淋淋，而是類似於西餐中考牛排等要求七八分成熟不等的。正宗的生肉是人們在殺豬以後，利用稻草或麥稈覆蓋，點火類似烤全羊的做法來制做，等豬的表皮呈黑色以後，用清水沖洗乾淨，這樣一來，豬的整體呈金黃色，並伴隨著一股烤肉的香味，最後蘸過汁水的生肉片吃到口裡，有一點點烤肉的香味，口感絕對鮮嫩可口。

大理一般盛行吃生皮生肉的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。上好的生皮生肉選取豬後腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮生肉要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮生肉立馬降格了。

乳扇：

乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜餚，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

乳扇真空包裝可藏數月，便於遠途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友別有新意。

乳餅 ：

乳餅是雲南大理白族人和路南撒尼人製作的一種奶酪(cheese)的名稱。白語稱為yond bap用牛奶或山羊奶製成。用山羊奶製成的質量最好。白色塊狀。酷似豆腐塊。 沾白糖、椒鹽生吃或者下油鍋煎吃都很爽口。

再回首涼雞米線

再回首涼雞米線，位於大理市其他洋人街下段，主要經營米線等快餐，人均消費價格為10元。

中文名：再回首涼雞米線

地址：大理市其他洋人街下段

人均價格：10

所屬地區：大理古城

「燒餌塊」是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。

中文名：燒餌塊

主要原料：大米飯

酸木瓜煮魚是雲南大理人熱衷的美食，魚肉質甜美，柔嫩滑爽。白木瓜的酸，夾著特有的果酸與辣，使得鯽魚肉有綿長的回味。魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，口感獨特，有種意外的酸鮮。[1]

中文名：酸木瓜煮魚

主要食材：木瓜，.鮮魚

分類：雲南菜，大理菜

口味：酸鮮味

永平黃燜雞

在滇西走動，談論到吃，首推大理。大理的小吃不但品類齊全，而且特色鮮明。但在大理，說起「第一名菜」，人們首先聯想到的便是「永平黃燜雞」。

中文名

永平黃燜雞

主要食材

雞

輔料

花椒、草果、大蒜、乾辣椒、生薑、八角、蔥花

調料

純菜籽油

永平黃燜雞的起源

　　博南古道不但是一條經濟貿易的「南方走廊」，同時也是歷代朝廷用來向雲南西部邊疆地方政權傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設置有眾多的驛站。由於驛使傳遞公文的時間非常緊迫，那些駐守驛站並負責接待吃喝的地方官員，便在實踐中創出了一道既能夠讓那些趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來快捷省時的地方名菜——黃燜雞。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹制快捷而受到官員驛使和商賈旅人的交口贊譽。並且迅速隨著古道的走向而逐步普及，最終成為博南古道沿線的眾多馬店驛站用來招待過往客商和官員驛使的首選名菜。

選料及製作工藝

選料

永平黃燜雞是採用永平山區土仔雞，選用優質純菜籽油、花椒、草果、大蒜、乾辣椒、生薑、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料，採用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。通過一千多年的豐富和發展，隨著烹調技藝的不斷改進，現在的「永平黃燜雞」，已經發展成為具有濃郁的永平地方民族風味的特色菜餚而廣受眾多食客的青睞。山區養雞方便，放養就可以；吃起來也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一隻飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。

製作工藝

永平黃燜雞，是當地的一道特色菜餚，也是當地老百姓招待客人的佳餚。「黃燜雞」的製作方法簡單，但是要把它做好，就不太容易了。1、黃燜雞採用當地優質土仔雞，宰殺好洗淨，剁成2釐米大小的方塊；2、然後將乾辣椒去把、除籽，切成長節。3、注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、乾辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然後等待雞肉水分乾而發黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。4、炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。

???特別推薦大理「風花雪月」啤酒?，一定要品嚐一下這個啤酒，味道很好，是當地釀造的啤酒，用的是蒼山山泉水，口感非常棒。

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